Mousse de llenties pardines amb moixernons

Aquest mes, els blocaires de La recepta del 15 ens han proposat les llenties. I tenint en compte que a casa viu un  Monstre Menjallenties, hem passat tot el mes fent proves fins decidir amb quina participaríem.

Finalment n’hem triat una que és mica sofisticada, i així demostrem que amb les humils llenties es pot fer de tot.  Però ha estat tot un repte perque les receptes de mousse de llegums que he consultat, acostumen a tenir textura de puré (com la de la Tartinade de lentilles corail del blog Tours et Tartines o la Mousse de petits légumes de Journal des Femmes).

Jo volia aconseguir una textura més flonja. He acabat esbrinant que per a fer una mousse salada, cal barrejar la base amb clara d’ou batuda a punt de neu i coure al forn al bany maria. I així he començat a improvisar

Per a fer aquesta mousse de llenties i moixernons necessitarem
200 gr de llenties pardines
una culleradeta de tahine (pasta de sèsam)
20 gr de moixernons secs
2 ous
50 ml de nata liquida

Aquest plat es pot preparar amb llenties ja cuites o llenties seques que courem amb un caldo suau (de verdures i pollastre). Si les comprem cuites, val la pena triar-ne d’ecològiques com les de Cal Valls. També podem canviar els tipus de bolet,però els ceps tenen un gust massa contundent que es menja el suau sabor de la llentia

Un cop cuites, es trituren, afegint una mica d’aigua del remull dels moixernons S’afegeix una cullerada de tahine (opcionalment) i la crema de llet. Es reserva

Confitem els moixernons que haurem remullat prèviament (es couen en oli a foc molt baix). Un cop cuits, s’afegeixen sencers a la barreja.

A banda, es munten les clares a punt de neu i s’incorpora suaument a la massa amb una espàtula. Ha de quedar una massa flonja

Pre escalfem el forn a 180º. Pintem petits motllos de cake amb oli de girasol i aboquem la massa a dins. Es couen al bany Maria dins del forn uns 30 minuts (o quan l’escuradents surti sec) amb el foc de sota.

Se serveixen a temperatura ambient i es menja untat en torradetes. I ho podem guarnir amb uns germinats de llenties, o simplement amb  dos o tres grans de llentia per sobre.

I avui com a Banda sonora, un descobriment de la Júlia: Vola, de Txarango