Sardines en salsa Kabayaki

Esta mañana
El sol salió de la cabeza
de una sardina.
Yoka Buson (1715 – 1783)

Però, això sí, no perdin mai els estreps fascinats per la qualitat de les sardines a la brasa. No en mengin cada dia, no n’abusin de la freqüentació, tinguin una mica de calma. Mirin d’alternar-les, posin una mica d’aire entre les graellades. Si no ho fan, es fatigaran i acabaran per avorrir-les per excés de felicitat. Ja ho deien els antics: “De res, massa”.
Josep Pla “El que hem menjat” pàg. 283

Hem tancat aquest primer curs de cuina japonesa amb un plat que combina el millor dels dos mons: la mediterrània sardina i la condimentació nipona. El resultat és un plat complert, gustos i facilíssim de preparar: Iwashi no Kabayaki. 

Necessitarem
1/2 kg. de sardines
90 ml de salsa de soja
70 ml de mirin
30 ml de sake per cuinar
60 gr de sucre
Maizena
Oli de girasol

Es netegen les sardines, se’ls hi treu l’espina i es deixen obertes. Es cobreixen amb la salsa de soja i gengibre ratllat i es deixen uns cinc minuts.

Es barreja i s’escalfa el sake i el mirin fins el punt d’ebullició per a evaporar l’alcohol. S’afegeix el sucre i la salsa de soja. Es deixa coure uns 5 minuts.

Es retira el líquid de maceració de les sardines, s’assequen, s’arrebossen amb Maizena i es saltegen a la paella amb una mica d’oli.

Un cop fregides, es passen per la cassola on tenim la salsa reduïda i es fa volta i volta.
I per acabar el curset només direm: Gochisosama (ごちそう さま) que vol dir “gràcies pel menjar, tot estava molt bo”

Sense el ressó del dring de Pascal Comelade (Psicòtic Music’Hall, 2002)