Broqueta de gamba i mozzarella

Necessitem
20 boletes de mini mozzarella (1 paquet)
20 gambes llagostineres (o cues de gambes pelades de La Sirena)
20 palets de broqueta
Oli d’oliva
Sal i pebre
(evidentment en podem fer tantes com vulguem, mantenint la relació 1/1)

Per l’arrebossat
2 ous
Farina blanca
Panko o farina de galeta
Sal

Per a la salsa
1/2 pot de confitura d’aranyons
200 ml d’oli d’oliva suau
Sal i pebre generosos
o bé:
Melmelades de  pebrot, tomàquet o ceba

Punxem en un palet de broqueta la gamba pelada i la mozzarella de manera que el llagostí l’encercli Ho salpebrem (podem congelar els caps i les closques per a fer un caldo o salsa de marisc si hem comprat les gambes senceres)

A l’hora de servir-les, les fregim amb oli abundant i les deixem escórrer sobre paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.

Passem la confitura per un colador de malla fina i la barregem generosament amb l’oli, la sal i el pebre. Les servim acabades de fer