Canelons de sípia i trompetes de la mort
Netegem i tallem el porro a bocins i el posem a sofregir en una cassola de ferro. Un cop comença a agafar color hi afegim la sípia i la deixem també que vagi agafant color. Finalment, hi posem el lluç esmicolat i els bolets hidratats i deixem que tot es vagi integrant. Afegim una mica de brou que tapi just els ingredients i ho deixem coure tapat fins que estigui ben cuit. Ho retirem del foc
A banda, bullirem les plaques de canelons amb abundant aigua i un grapat de sal, uns 15 minuts. Un cop cuits, els passem per aigua freda i els anem posant ben col·locats sobre un drap de tovallola perquè quedin ben eixutes.
Anem farcint generosament les plaques i les enrollem. Un cop estan fets els canelons farem la beixamel amb el caldo que haguem fet servir. Si triem la crema de marisc quedarà una salsa molt gustosa pero potser massa forta pel meu gust. Si triem caldo de peix, hi podem afegir la tinta de la sìpia.
En ambdos casos, primerament desfarem al mantega i torrarem la farina perue no tingui gust a cru. Un cop ha agafat color, hi abocarem el caldo triat i anirem lligant la beixamel procurant que no quedi massa espessa.
En posarem una mica al fons de la safata i cobrirem els canelons amb ella. Personalment els trobo molt fins
La recomanació enológica de la Paloma és sensacional: Los Canalones de sepia y setas que parece que va a ser un plato muy delicado. Es una combinación siempre ganadora los blancos con cuerpo y crianza en barrica y los platos con setas así que estoy segura de que el vino blanco MACIZO le irá genial. Elaborado en la D.O. Catalunya con uvas Garnacha blanca, Xarel.lo, Malvasía y Chardonnay y 8 meses en barrica de roble.
A la Banda Sonora, avui trio una canço nadalenca de l’Sting: Christmas at Sea (If on a Winter’s Night…, 2009) que acompanya perfectament aquests canelons de festa
