Sopa de miso de verdura i carn de porc

Sopa de miso de verdura i carn de porc

El olor de la olla viene a través del seto. Cae aguanieve. Issa (1817) La sopa de miso [味噌 汁] és un del plats més comuns de la cuina japonesa. La base és un caldo d’algues bullides (dashi) on es dissol una pasta de soja 

Kakiague i Ebi no tempura

Kakiague i Ebi no tempura

Avui al taller de cuina japonesa hem après a fer tempura. De fet, la tempura és una tècnica d’arrebossat que serveix per a molts tipus de verdura i també per calamar o llagostins. Les verdures s’han de tallar finetes i en diagonal: espàrrecs tendres, pebrot, 

Tataki de vedella

Tataki de vedella

El tataki és una manera de preparar la carn o el peix amb molt poca cocció i acompanyat de salsa. Podríem dir que és el carpaccio japonès. Es pot fer de tonyina com podem veure en la recepta de El món de Juju, però en 

Bol d’arrós, pollastre i ou

Bol d’arrós, pollastre i ou

La Mihoko ens ha explicat que el nom d’aquest plat en japonès  (Oyakodon) és “mare i fill” en referència al pollastre i a l’ou que formen part de la recepta. I deixant a banda les relacions de parentiu entre els ingredients, el resultat és boníssim. Ingredients 

Hosomaki i Uramaki

Hosomaki i Uramaki

…o dit de manera més planera, sushi amb alga per fora i sushi amb arrós per fora. Avui al taller de cuina japonesa hem fet un dels plats estrella de la gastronomia nipona: els sushi o maki (no és ben be el mateix: tots els 

Tofu fregit amb salsa

Tofu fregit amb salsa

El segon plat que hem preparat al Curset de cuina japonesa ha estat el Aguedashi dofu , o Tofu fregit amb salsa. Tot i que jo no tinc massa estimació pel tofu, haig d’admetre que aquesta manera de preparar-lo m’ha semblat boníssima i que ho 

Truita japonesa de col

Truita japonesa de col

Okonomiyaki vol dir “cuinat a la planxa al seu gust” i ha estat el primer plat que hem preparat a Curset de cuina japonesa al Centre Cívil del Coll. És una mena de truita molt popular a la zona d’Osaka, Kobe i Kioto on es 

Apfelstrudel

Apfelstrudel

Aquest cap de setmana m’he plantejat un repte de primera: aprendre a manipular la pasta brick. No serà fàcil, però si ho aconsegueixo s’obrirà un horitzó de meravelles gastronòmiques com els Caramels cruixents de fil·lo i xocolata, la baklava de nous o els  farcellets de carbassó, 

Hummus

Hummus

Amb els cigrons que han sobrat de la carn d’olla de Nadal, he preparat un hummus per llepar-se els dits. De receptes n’hi ha moltes variants (tantes com cuiners). Alguns hi afegeixen iogurt i comí, com en la de l’Isma Prados a La cuina de